Taiwanese street food festival 台味食煮 - Day 17 - Taiwanese Childhood Egg Cake Roll 古早味雞卵捲

小時候大家都喜歡到福利社買各種顏色的糖果,一半都是空氣的零食跟五顏六色的飲料.從小我就不愛吃糖果跟喝飲料,聽說這是因為乳齒在換牙之前就蛀光,媽媽都用不能吃糖果不能喝汽水來“警惕”我要不然會沒有牙齒,自從那開始我真的對糖果和飲料汽水完全沒興趣.自然而然,到福利社我都是“陪買”的角色,印象中沒有真的在學校主動買過什麼.等到三四年級的時候開始上美語班,上課之前都會自以為會餓在上課之前吃小點心,最常吃的就是在柑仔店買的雞蛋捲和草莓麵包.吃的時候一定是從頭尾先開始吃保留中間最後吃,因為通常在中間部份才會100%有夾餡,軟軟甜甜的滋味現在想到都會微笑.

我最喜歡的是草莓麵包,其實就是蘋果麵包＋草莓果醬.一定要買兩塊相並的那種,撥開之前都會期待買到很多草莓餡的那塊,撥開之後覺得有兩塊可以跟其他人分享或是覺得自己有奢侈的幸福,有“兩塊”麵包可以吃.小時候的單純, 一點點的給予都覺得是天堂.

雞卵捲是等我大一點才慢慢愛上的,簡單的材料：麵粉,雞蛋和糖就可以撐起一片天,尤其是軟棉的蛋糕體搭配上外層脆脆的糖粒,咬在嘴裡香濃的雞蛋味和原始的甜味相互交錯,這是我心中永遠的第一甜點: 簡單實在口口到味.

自製雞卵捲很簡單, 最基本的三個蛋糕原料就可以,因為想要蛋糕體濕潤些, 我加了少許的橄欖油,在用牛奶替代水分讓蛋糕更香濃. 比較特別的是, 多加了自製的大黃莓果果醬讓古早味甜點晉升為星級甜點,酸甜好滋味在盛夏心花朵朵開.

 

[番外篇- 大黃莓果果醬]

五六月是大黃(Rhubarb)盛產期,這個看似是芹菜的東西,終於在我踏上荷蘭第四年之後嘗試料理的食材.機緣是有人在一次大啖20支炸雞翅候火氣飆升,試過了許多降火氣的食物仍不見功效,剛好看到這個有助降火氣的大黃正"當時",立馬買回家然後再想辦法入菜.完全台菜控的他,認為應該可以拿來燉湯像是台灣在吃大黃中藥一樣,再我仔細尋找後發現,真的沒有人拿來跟排骨一起燉湯的前例.

在歐洲住久的人應該知道,大黃通常是跟甜品聯想在一起,大黃優格,大黃果醬,大黃派或是做成sauce在聖誕節時與紅肉一起做搭配.原因無他,新鮮的大黃吃起來是酸酸的有一股獨特的清香,甜味可以提升其的風味並且更易讓人接受,這特性也成為襯托紅肉的最佳選擇. 

製作果醬比例:水果：糖＝2:1, 也就是一碗的大黃就加1/2碗的糖一起熬煮,因為我不想要太甜,調整糖的份量到1/3. 因為第一次煮大黃擔心它的味道沒有想像中的好,我加了一半份量的綜合莓果.製作過程很簡單,把水果與糖材料放到鍋子中用中火煮滾,(過程中不需要加任何的水份水果會自動出水),之後不時攪拌煮到整體變濃稠即可,放入消毒好的玻璃罐中蓋緊之後倒放,等果醬涼之後放到冰箱保存.

果真第一次吃到大黃果醬就深深愛上他的風味,自製果醬的好處是可調整甜度跟不同水果的比例,沒有人工添加物的甜味讓整個甜品自然且更加精緻.

大黃 Rhubarb - 葉子不可食

 

Ingredients:
準備食材

Cake:
1. 4 eggs, yolk and egg white divided
2. 65g sugar, divide into 30g and 35g
3. 30g milk
4. 30g olive oil
5. 70g flour

蛋糕體：
1. 雞蛋四個,蛋白與蛋黃分開
2. 細砂糖65g,分為30g與65g
3. 牛奶 30g
4. 橄欖油30g
5. 麵粉 70g

Garnish and filling:
6. 1 Tsp cristal sugar
7. Rhubarb jam

內餡：
6. 細砂糖少許
7. 大黃果醬

Instruction:
作法：

Preheat oven to 180 degrees
烤箱預熱180度

1. Whisk yolk with sugar (30g) until it become whitish yellow.
2. Add milk and olive oil, combine well. Whisk sifted flour into a smooth batter.
1.蛋黃與30g細砂糖用打蛋器打到偏白色
2.加入牛奶與橄欖油拌勻後再倒入已過篩的麵粉,拌成均勻的麵糊

 

3. Beat egg white with a mixer on a high speed until frothy.Add 35g sugar and beat until stiff peaks form, about 5 mins.
用電動打蛋器快速把蛋白打到起泡,加入35g的糖打到硬性發泡(拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可）

 

4. Whisk one-third of the egg-white mixture into batter, gently fold remaining egg-white mixture in with a rubber spatula thoroughly.
加入1/3蛋白霜於預拌好的麵糊中,用切拌的方式與麵糊結合,再把剩下的蛋白霜加入快速的切拌均勻.不要過度攪拌以免消泡

 

5. Prepare a baking tray, place a baking paper.Pour in batter mixture from a 30cm heigh from the working table. Spread evenly with rubber spatula.  Knock out bubbles before putting into oven.

6. Bake 15 minutes at 180 degree. Set aside till complete cool. Remove the baking paper.

5. 烤盤上鋪上烘焙紙,將混合的麵糊從30公分的高度倒入,利用橡皮刮刀均勻分布麵糊,拿起烤盤把多餘的空氣敲掉

6. 用180度烤15分鐘後,從烤箱取出放涼,撕去烘焙紙

 

7. Sprinkle sugar evenly on the baking paper and place cake on it with baking surface on the bottom, slide several lines with a knife without cut it through.

把細紗糖均勻撒在撕下的烘焙紙上,烤面向下放上蛋糕體,輕輕劃上以3公分為間隔的直線(不要劃斷）

 

8. Spread home-made rhubarb jam generously and gently roll it up. Trim both edges and cut into 1cm slides. Serve with a nice cup of tea or any beverage you would like to have.
均勻抹上大黃果醬,把蛋糕體轉90度讓切線與自己成為水平線,慢慢的把蛋糕捲起,最後可用剩下的果醬封口.切去頭尾,切成自己喜歡的厚度即可享用.