JiJu Inspiration - Back to Origin - Sesame Berry Cup Cake and Pine Nut No-knead Bread 回到創作原點：芝麻黑莓杯子蛋糕與松子免揉麵包

Yes! JiJu cooking fun is back after three months. Job and excuses just keep me busy  (and lazy) until I review what I have done and shared on this blog couple days ago, I was quite amazed by myself not only yummy food I made but what I have accomplished. I still spend quite some time in the kitchen on the weekend, but having qualified photo shootings (based on my standard only) and proper text content, especially for a non-native English speaker, it is quite challenging (and sometime frustrating) to truly address my feeling and affection. Yet, looking back to the beginning, those were not my concerns when I first started this blog. I believe if you like cooking as I do, to certain extent of imperfection can make your life easier and merrier.

在部落格消失了好一陣, 這段時間不是沒有創作,而是沒有時間好好的寫完一篇圖文並茂的文章.自己雖然稱不上吹毛求疵,也因為想用心經營部落格的理念把“合格”的文章放在這個平台,結果導致盡半年來沒有新的紀錄. 

這幾天回頭看了以前的文章數有被自己嚇到,原來在那個擁擠的小廚房,我做過那麼多東西並且留下紀錄,沒有專業的單眼相機沒有高深的廚房用具,有的是一個喜歡在廚房打轉後與大家分享的初衷.在這樣的想法下,我決定拋棄所謂的"堅持" 用我的方式重新紀錄我在歐洲的週末生活.在電子商務待了一段時間,知道照片跟精準的CTA是必要條件,都下班了不再設想那麼多,這是我自己的時間我自己的生活我暢所欲言的地方.

I went back to Taiwan for lunar new year, that was the only moment I can spend quality time with family. Three- weeks vacation is almost an unreachable dream if you work in a local company in Asia, so I should be very satisfied (and I am) and take advantage of this  privilege. I felt like a dream when I arrived in my tiny room in the Netherlands, what happened in Taiwan became a movie fast forward all the moment in my head. The first two weeks after vacation is always the hardest period need to go through, I need some distractions so I rely on baking. I cannot physically share this bread, yet I wish this image can carry my greetings and love to my beloved parents living thousands miles away from me.

從台灣回來後上班第二天,馬上又回到了歐洲的生活模式,三個禮拜的休假好像從來沒有發生過,公司大大小小的事情從來沒有停止過,不過當然也不會因為我一個小小員工的休假停止運作,只可能發生風馬牛不相及的文案在網站讓人捧腹大笑. 回荷蘭第二個週末,思鄉的情緒突然爆炸,星期六的早上醒來腦海中都是送爸媽去機場的畫面然後再倒轉到這次回剛見到爸爸的畫面,一年前那個意氣風發的老爸（或是說這一年來我腦海中自己“描繪”的樣子）,那微微下垂的臉頰重重的打在我心上,媽媽依賴眼鏡看著iphone的模樣用力的在我心中刻畫即將邁入六十歲的他們.起了大早,走進廚房,我用麵粉香分散自己對父母的掛念,用照片傳達這一切盡在不言中的想念.

這免揉麵包是天下最值得得獎的麵包食譜,睡覺前把麵粉,水,酵母略為攪拌成團後放置到隔天早上,滿滿的麥子發酵味撲鼻而來,簡單的整形再放上一個小時就可以進烤箱,用200度火烤半小時,外酥內軟的手工麵包出爐,香味與熱氣給你滿滿的感動.當然等待二次發酵的那一個小時可以多加利用,再度施魔法用簡單易取得的材料烤下午茶點心- 黑芝麻黑莓蛋糕.芝麻的香氣遇上酸甜的黑莓,搭配一壺怡人的紅茶,享用的當下比想像中的畫面更色香味俱全.

松子免揉麵包

材料：
1. 500g 麵粉
2. 250-280g 水
3. 1/2 tsp 酵母粉
4. 1/4 tsp 鹽
5. 1/2 杯松子（其他堅果亦可）

作法：
1. 混合以上所有材料可成為一個麵團即可,不須過度的揉
2. 蓋上溼布放在室溫（18-20度）發酵到隔夜. 夏天建議放在冰箱冷藏至隔夜,進行下一步操作前拿到室溫回溫即可
3. 工作台上撒上麵粉以便操作,取出麵團用手掌壓出空氣,用桿麵棍桿成厚約1公分的四方形
4. 加入松子或是其他喜歡的堅果果乾, 輕輕捲起後放入鋪上烘焙紙的土司模裡,蓋上溼布放進未加熱烤箱發酵一小時.若天氣太冷可放一杯熱水提高溫度. 發酵45分鐘後從烤箱取出開始預熱烤箱至200度
5. 放入預熱至200度, 烤30分鐘即可

芝麻黑莓杯子蛋糕

材料：
1. 70g 麵粉過篩備用
2. 4個全蛋
3. 30g 糖
4. 15g 橄欖油
5. 1Tsp 黑芝麻粉
6. 黑莓乾少許

作法：
1. 取兩個乾淨的容器,分別裝置蛋黃和蛋白
2. 蛋白先打出泡沫後加入1/2量的糖用中速攪拌,等泡沫開始變細緻再加入剩下的糖持續攪拌,此時可轉成高速打至蛋白拿起尾巴呈現彎曲的狀態即可
3. 蛋黃攪拌均勻後加入橄欖油,再把混合好的蛋黃液加至打發的蛋白,用橡皮刮刀拌勻
4. 將過篩的粉類與芝麻粉分兩次加到溼料中,用橡皮刮刀迅速攪拌均勻.倒入烤模中約八分滿,均勻放上黑莓
5.放進預熱好160度烤箱烤15-18分鐘,用竹籤插入中心若無沾黏即可